よ～いドン【ちゃちゃっとワンプレート】しらすの玉子豆腐そぼろあん
・昇六 割烹・小料理
店舗情報：食べログ
2年連続ミシュラン一つ星 下田正人シェフ
しらす
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【材 料】(2人前)
・しらす 10g
・卵 1個
・かつお出汁 50cc・150㏄
・鶏ミンチ 50g
・三つ葉 1/2束
・濃口しょうゆ 小さじ1
・酒 小さじ1
・水溶き片栗粉 適量
【作り方】
❶卵を溶きカツオ出汁(50㏄)を加え混ぜる。
❷ザルでこす。
❸ラップを敷いた器にラネキを流し込む。
❹しらすを加える。
❺ラップの口を絞り空気がはいらないように輪ゴムで止める。
❻沸騰した湯で卵液を茹でる。
❼カツオ出汁(150㏄)に鶏ミンチを入れほぐす。
❽酒、みりん、濃口しょうゆ、を加え一煮立ちさせる。
❾火を止め水溶き片栗粉を加え加える。
⑩煮た卵液のラップを外す。
餡を会欠けたら、しらすの玉子豆腐そぼろあんの完成
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