よ～いドン【ちゃちゃっとワンプレート】しらすの冷や汁
・昇六 割烹・小料理
店舗情報：食べログ
2年連続ミシュラン一つ星 下田正人シェフ
しらす
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【材 料】(2人前)
・しらす 30g
・きゅうり 1/2本
・味噌 20g
・柿の種 小袋1
・かつお出汁 250cc
・木綿豆腐 1/4丁
【作り方】
❶アルミホイルに味噌をのせ、平たく延ばす。
❷オーブンで表面が軽く焦げる程度に加熱する。
❸スライスしたきゅうりを塩もみする。
❹取り出した味噌を軽く混ぜる。
❺再び平らにしオーブンで加熱する。
❻柿の種をすり鉢に入れピーナツを中心に潰す。
❼しらすを加え すりつぶす。
❽焼いた味噌を加え、すり合わせる。
❾特製味噌煮カツオ出汁を少量注ぎ溶く。
❿残りのだしを加え、かき混ぜる。
⓫塩もみしたキュウリを加える。
⓬木綿豆腐を手でちぎりながら加える。
氷を加えた、しらすの冷や汁の完成
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