よ~いドン【ちゃちゃっとワンプレート】焼きサバの特製ジュレがけ

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よ~いドン【ちゃちゃっとワンプレート】焼きサバの特製ジュレがけ

・懐石 本多
店舗情報:食べログ
11年連続ミシュランガイド一つ星の和食の達人・本多悟オーナーシェフ

サバ
「サバ」の記事一覧です。

【材 料】(2人前)
・サバ切り身(塩サバ)半身 90g
・ニンジン        15g
・白ネギ         15g
・三つ葉         15g
・生姜          10g
・みかんゼリー      100g
・薄口しょうゆ      10㏄
・米酢          10㏄
・みりん         10㏄
・サラダ油        適量

【作り方】
❶白ねぎを2~3㎝の長さで細かく切る。

❷ニンジン、生姜、三つ葉も同様に切る。

❸切った野菜を氷水に浸す。

❹サラダ油(極少量)を引いて塩サバを焼く。

❺ゼリーからみかんを取り除く。

❻ゼリーを潰す。
(ゼリーと同割の薄口しょうゆ・みりん、米酢で簡単ジュレ完成)

❼みかんを細かく切り、野菜の水気を取る。

鯖のみをほぐし、ジュレをかけて

焼きサバの特製ジュレがけの完成

ちゃちゃっとワンプレート
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