よ～いドン【ちゃちゃっとワンプレート】万能甘酢あんのアジバーグ
老松 喜多川
店舗情報：食べログ 喜多川達
2014年～8年連続ミシュランガイドに掲載
鯵(あじ)
「鯵(あじ)」の記事一覧です。
yo-idon.toyoengine.com
【材 料】(2人前)
・アジ(開き) 240g
・ショウガ 20g
・ゴボウ 20g
・タマネギ 30g
・卵 1/82個
・小麦粉 小さじ2
・しょう油 小さじ2
・塩 適量
・コショウ 適量
・油 適量
【甘 酢】
・出汁 120㏄
・みりん 大さじ2
・薄口しょう油 大さじ2
・米酢 小さじ1
・水溶き片栗粉 大さじ2
【作り方】
❶タマネギ、ショウガ、ゴウボをみじん切りにし合わせる。
❷アジをミンチ上状にし手順❶と混ぜる。
(アジは粘りが出るまで叩く)
❸手順❷に卵と小麦粉を加える。
❹塩、コショウで味付けし、丸く形作る。
(表面をカリットさせるために小麦粉を打つ)
❺たっぷり油をひいてアジハンバーグの種を2分揚げ焼きにし、ひっくり返して蒸し焼きにｓ両面こんがり焼く。
❻出汁、みりん、薄口しょうゆを合わせて一煮立ちさせる。
❼鍋の火を止め水溶き片栗粉を手順❺の中に入れてとろみをつけ、最後に酢を入れる。
万能甘酢あんのアジバーグの完成
コメント