よ～いドン【ちゃちゃっとワンプレート】レタスピューレのあさりスープ
・リュミエール （lumiere）
店舗情報：食べログ
12年連続ミシュラン一つ星 唐渡泰シェフ
レタス
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【材 料】(2人前)
・レタス 1/4個
・あさり 220g
・豚バラ肉 40g
・牛乳 50㏄
・顆粒コンソメ 1g
・水 150g
・サラダ油 小さじ1
【作り方】
❶塩を加えたお湯でレタスを茹でる。
❷水気を切ってミキサーでかくはんする。
❸豚バラ肉を8mm幅に切り、油を引いた鍋で炒め、水を少量足す。
(デグラッセ：鍋に付着した肉汁・旨味を水に溶かす)
❹あさり、水、顆粒、コンソメを加える。
❺レタスのピューレ(ミキサーしたもの)を入れる。
❻太めに千切りしたレタスを加える。
❼牛乳を加え、ひと煮立ちさせる。
レタスピューレのあさりスープの完成
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