よ～いドン【ちゃちゃっとワンプレート】焼きサバの特製ジュレがけ
・懐石 本多
店舗情報：食べログ
11年連続ミシュランガイド一つ星の和食の達人・本多悟オーナーシェフ
サバ
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【材 料】(2人前)
・サバ切り身(塩サバ)半身 90g
・ニンジン 15g
・白ネギ 15g
・三つ葉 15g
・生姜 10g
・みかんゼリー 100g
・薄口しょうゆ 10㏄
・米酢 10㏄
・みりん 10㏄
・サラダ油 適量
【作り方】
❶白ねぎを2～3㎝の長さで細かく切る。
❷ニンジン、生姜、三つ葉も同様に切る。
❸切った野菜を氷水に浸す。
❹サラダ油(極少量)を引いて塩サバを焼く。
❺ゼリーからみかんを取り除く。
❻ゼリーを潰す。
(ゼリーと同割の薄口しょうゆ・みりん、米酢で簡単ジュレ完成)
❼みかんを細かく切り、野菜の水気を取る。
鯖のみをほぐし、ジュレをかけて
焼きサバの特製ジュレがけの完成
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