よ~いドン【ちゃちゃっとワンプレート】万能甘酢あんのアジバーグ

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よ~いドン【ちゃちゃっとワンプレート】万能甘酢あんのアジバーグ

老松 喜多川
店舗情報:食べログ  喜多川達
2014年~8年連続ミシュランガイドに掲載

鯵(あじ)
「鯵(あじ)」の記事一覧です。

【材 料】(2人前)
・アジ(開き)   240g
・ショウガ    20g
・ゴボウ     20g
・タマネギ    30g
・卵       1/82個
・小麦粉     小さじ2
・しょう油    小さじ2
・塩       適量
・コショウ    適量  
・油       適量

【甘 酢】
・出汁     120㏄
・みりん    大さじ2
・薄口しょう油 大さじ2
・米酢     小さじ1
・水溶き片栗粉 大さじ2

【作り方】
❶タマネギ、ショウガ、ゴウボをみじん切りにし合わせる。

❷アジをミンチ上状にし手順❶と混ぜる。
(アジは粘りが出るまで叩く)

❸手順❷に卵と小麦粉を加える。

❹塩、コショウで味付けし、丸く形作る。
(表面をカリットさせるために小麦粉を打つ)

❺たっぷり油をひいてアジハンバーグの種を2分揚げ焼きにし、ひっくり返して蒸し焼きにs両面こんがり焼く。

❻出汁、みりん、薄口しょうゆを合わせて一煮立ちさせる。

❼鍋の火を止め水溶き片栗粉を手順❺の中に入れてとろみをつけ、最後に酢を入れる。

万能甘酢あんのアジバーグの完成

ちゃちゃっとワンプレート
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