よ～いドン【ちゃちゃっとワンプレート】サバのすり流し
・懐石 本多
店舗情報：食べログ
11年連続ミシュランガイド一つ星の和食の達人・本多悟オーナーシェフ
サバ
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【材 料】(2人前)
・サバ切り身(生サバ) 230g
・酒 大さじ5
・だし汁 600㏄
・薄口しょうゆ 5㏄
・塩 適量
・水木片栗粉 適量
・焼き海苔 適量
・わさび 適量
・大根おろし 適量
【作り方】
❶生さばの骨を抜く。
❷生さばの薄皮を剥がす。
❸サバをミキサーにかけやすい程度のサイズに切り、酒煎りする。
(酒煎り：材料と少量の酒を汁気が無くなる程度までいることで生臭さや癖をとる調理法)
❹さばをみきさーにかける。
(だし汁を少々加えさらに滑らかにする)
❺鍋にだし汁に塩、薄口しょうゆを加える。
❻手順❺にミキサーにかけたさばを加える。
❼手順❻を水溶き片栗粉でとろみをつける。
❽細かくした焼き海苔、大根おろし、わさびを混ぜ合わせる。
手順❼をお椀に盛り、手順❽をのそ上に乗せる。
サバのすり流しの完成
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