よ～いドン【ちゃちゃっとワンプレート】アジの燻製ポテトサラダ
老松 喜多川
店舗情報：食べログ 喜多川達
2014年～8年連続ミシュランガイドに掲載
鯵(あじ)
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【材 料】(2人前)
・アジ(開き) 1尾
・ジャガイモ 2個(インカのメザメ)
・タマネギ 1/4個
・マヨネーズ 大さじ2
・酢 適量
・塩 適量
・コショウ 適量
【燻製用】
・ほうじ茶 15g
・ザラメ 30g
【作り方】
❶ジャガイモを電子レンジで約1分半加熱し潰す。
❷玉ねぎをみじん切りにし、塩もみし、水分を取り除く。
❸手順❶のじゃがいもと手順❷玉ねぎを合わせる。
❸手順❸にマヨネーズ、塩、コショウで味付けする。
❺味を酢にくぐらせて〆アジを作る。
❻フライパンにアルミホイルを敷き、ザラメを全体に広げ、その上にほうじ茶を敷き詰める。
(熱でザラメが溶けて茶葉が燃え煙が出て燻製ができる)
❼全体的に煙が出たら、アジをのせた網を上に乗せ、その上に耐熱のボウルで蓋をして、アジの燻製を作る。
❽燻製したアジの半分をトッピング用ににカットする。
❾手順❽の残りの味はフライパンで両目を焼き、軽くほぐしてポテトサラダに混ぜる。
❿トッピングの味を乗せたら完成
アジの燻製ポテトサラダの完成
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