よ~いドン【ちゃちゃっとワンプレート】アジの燻製ポテトサラダ

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よ~いドン【ちゃちゃっとワンプレート】アジの燻製ポテトサラダ

老松 喜多川
店舗情報:食べログ  喜多川達
2014年~8年連続ミシュランガイドに掲載

鯵(あじ)
「鯵(あじ)」の記事一覧です。

【材 料】(2人前)
・アジ(開き)   1尾
・ジャガイモ   2個(インカのメザメ)
・タマネギ    1/4個
・マヨネーズ   大さじ2
・酢       適量
・塩       適量
・コショウ    適量

【燻製用】
・ほうじ茶    15g
・ザラメ     30g

【作り方】
❶ジャガイモを電子レンジで約1分半加熱し潰す。

❷玉ねぎをみじん切りにし、塩もみし、水分を取り除く。

❸手順❶のじゃがいもと手順❷玉ねぎを合わせる。

❸手順❸にマヨネーズ、塩、コショウで味付けする。

❺味を酢にくぐらせて〆アジを作る。

❻フライパンにアルミホイルを敷き、ザラメを全体に広げ、その上にほうじ茶を敷き詰める。
(熱でザラメが溶けて茶葉が燃え煙が出て燻製ができる)

❼全体的に煙が出たら、アジをのせた網を上に乗せ、その上に耐熱のボウルで蓋をして、アジの燻製を作る。

❽燻製したアジの半分をトッピング用ににカットする。

❾手順❽の残りの味はフライパンで両目を焼き、軽くほぐしてポテトサラダに混ぜる。

❿トッピングの味を乗せたら完成

アジの燻製ポテトサラダの完成

ちゃちゃっとワンプレート
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